제대로 된 사용법을 알지 못하면 음식이 눌어붙거나 세척에 어려움을 겪을 수 있는 스테인리스 프라이팬의 올바른 사용법과 음식이 눌어붙지 않게 하는 요령 그리고 세척 및 관리 팁까지 알려드립니다.
핵심은 예열과정
스테인리스 프라이팬은 열 전도율이 낮아 처음 사용할 때는 반드시 예열과정을 거쳐야 합니다. 예열이 부족하면 음식이 냄비바닥에 눌어붙는 일이 생기기 쉽습니다. 예열을 하는 가장 간단한 방법은 프라이팬을 중불에서 3분간 가열한 뒤 물이나 가름 한 방울을 떨어뜨려보는 것입니다. 물방울이나 기름이 동그란 물방울처럼 또르르 굴러다니면 적절한 온도에 도달했다는 신호입니다. 이 상태에서 기름을 두르고 재료를 넣으면 눌어붙는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 또한 기름을 넣은 뒤에도 10초 정도 더 기다려주는 것이 중요합니다. 그래야 재료가 접촉하는 순간 눌어붙지 않고 겉면이 빠르게 익어 육즙이나 수분이 빠져나가지 않게 됩니다. 급하게 센 불로 예열하게 되면 프라이팬 바닥만 과열되고 음식이 닿는 순간 온도 차이로 인해 눌어붙을 수 있는데 특히 고기를 구울 때는 표면의 수분이 날아가고 고기 표면이 갈색으로 익을 때까지 건드리지 않고 그대로 두는 것이 좋습니다. 그 이후에 뒤집거나 저어야 고기가 프라이팬 바닥에 달라붙지 않고 맛있는 크러스트가 생깁니다. 만약 예열이 제대로 되지 않은 상태에서 요리를 시작하면, 재료가 프라이팬에 달라붙어 조리 중 스트레스를 유발하고 세척 시에도 손이 많이 가게 됩니다. 예열은 단순한 과정 같지만 스테인리스 프라이팬을 제대로 활용하기 위한 첫 번째 열쇠입니다.
음식이 눌어붙지 않게 요리하는 방법
스테인리스 프라이팬 요리할 때 가장 불편한 점은 음식이 바닥에 달라붙는 경우입니다. 하지만 몇 가지 요령만 알면 그런 걱정은 줄어듭니다.
우선 재료를 넣기 전에 반드시 예열과 기름 코팅을 충분히 합니다. 고기나 계란처럼 쉽게 달라붙는 재료는 재료 자체의 수분이 줄어들고 표면이 어느 정도 익을 때까지 건드리지 않는 것이 중요합니다. 너무 일찍 뒤집거나 젓게 되면 단백질이 달라붙으며 바닥에 눌어붙습니다. 수분이 많은 채소를 조리할 때는 뚜껑을 덮고 조리해 수분을 이용한 스팀 효과를 주는 것이 눌어붙음을 방지하는 데 도움이 됩니다. 볶음 요리를 할 경우에는 센 불보다 중불에서 천천히 조리하는 것이 오히려 더 나은 결과를 줍니다. 스테인리스는 온도 유지력이 좋기 때문에 너무 센 불에서 조리하지 않고 열 조절만 잘하면 음식의 식감과 맛을 살릴 수 있습니다.
기름을 사용할 때는 적당한 양을 두는 것이 중요한데 일반적으로 기름을 너무 많이 넣을 필요가 없습니다. 냄비 표면에 얇게 기름을 바르듯이 사용하면 됩니다. 기름이 과하게 많으면 요리가 기름지거나 기름이 너무 뜨겁게 달궈져 음식이 탈 수 있습니다. 기름을 넣고 가열한 후 냄비 바닥을 살짝 흔들어 기름이 고르게 펴지도록 한 뒤 재료를 넣고 조리하는 것이 이상적입니다.
스테인리스 냄비에서 기름을 사용할 때는 일정 시간이 지난 후 기름을 교체하는 것도 고려해야 합니다. 너무 오래된 기름은 건강에 좋지 않을 뿐만 아니라 냄비 안에 눌어붙은 찌꺼기들이 음식의 맛을 망칠 수 있습니다. 이를 방지하려면 기름을 자주 교체하고 사용 후에는 냄비를 깨끗하게 세척하여 기름의 찌꺼기가 남지 않도록 합니다. 기름을 적절하게 선택하고 사용하는 것은 스테인리스 냄비에서 요리할 때의 맛과 조리 효율성에 큰 영향을 미치므로 꼭 신경 써야 할 부분입니다.
부드러운 세척과 관리법
스테인리스 프라이팬은 세척 시에도 주의가 필요합니다. 음식물이 눌어붙었을 경우 철 수세미를 과하게 사용하면 긁힘이 생기고 광택이 사라질 수 있습니다. 이럴 때는 먼저 물과 식초 또는 베이킹소다를 넣고 한 번 끓인 뒤 나무 주걱이나 실리콘 주걱으로 살살 긁어내면 쉽게 제거됩니다. 세제가 남지 않도록 헹굼도 철저히 해야 하며, 물기를 완전히 닦아내거나 가열해서 말리는 것이 좋습니다. 스테인리스는 산화에는 강하지만 물때나 미세한 오염에는 민감하기 때문에 세척 후 바로 마른 수건으로 닦는 습관을 들이는 것이 좋습니다. 또한 주기적으로 식초를 이용해 내부를 닦아주면 냄비의 광택을 오래 유지할 수 있습니다.
너무 강한 세제를 사용하는 것은 오히려 냄비에 손상을 줄 수 있습니다. 강력한 세제나 스크럽 패드를 자주 사용하면 냄비의 표면이 손상되어 오염물이 더 잘 달라붙고 냄비의 광택도 잃게 됩니다. 스테인리스는 고온에서 요리할 때 재료의 산성 성분이나 기름 찌꺼기들이 남을 수 있는데 이를 제거하려면 강한 세제를 사용하기보다는 따뜻한 물에 부드러운 세제를 풀어 부드럽게 세척하는 것이 좋습니다.
스테인리스 프라이팬에 음식물이 눌어붙은 경우 세제를 바로 사용하기보다는 먼저 식초나 베이킹소다를 이용해 자연적으로 닦아내는 방법을 추천합니다. 베이킹소다는 기름때를 효과적으로 제거해 주며 식초는 냄비 표면에 생긴 얼룩을 없애는 데 유용합니다. 물과 함께 베이킹소다를 넣고 가열한 뒤 냄비에 남아 있는 기름이나 음식 찌꺼기를 부드럽게 닦아내면 깔끔하게 세척할 수 있습니다.
또스테인리스는 세척 후 완전히 건조하는 것이 중요합니다. 물이 남아 있으면 녹이 슬 수 있기 때문에 세척 후에는 반드시 마른 수건으로 닦아주거나 자연스럽게 건조해야 합니다. 이때 마른 천을 사용하여 냄비를 완전히 건조하는 것이 좋은데 물기가 남아 있으면 얼룩이 생길 수 있기 때문입니다. 스테인리스는 세척에 신경을 쓰지 않으면 오래 사용하기 어려운 제품이 될 수 있으므로 세척과 건조를 철저히 하여 늘 깨끗하게 유지하는 것이 필요합니다. 관리만 잘하면 수년간 새것처럼 사용할 수 있는 경제적이고 건강한 주방 아이템입니다.